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司南星想了想,拿起案板上的菜刀,把需要的配料,葱段和姜块都切了一小块作为示范:“喏,切成这样的就行,行吗?”
烛幽君点点头,接过了他手里的刀。
司南星动手烧水,分神看了看烛幽君切墩切得有模有样,也就放了心:“切这么多够了。”
水烧开,猪蹄和葱段、姜片、料酒一起放入锅中焯水去腥,大火煮出浮沫,煮到猪蹄表面透出熟色就捞出,递给烛幽君帮忙用凉水冲洗干净。
司南星开始炒糖色。
锅内倒入适量的油,油温加热到合适就倒入冰糖翻炒,不一会儿雪白的冰晶就融化,逐渐呈现出微黄,再演变成透亮的枣红色。
这时候就可以放入猪蹄了。
沥干了水分的猪蹄倒入锅中,随着司南星翻炒的动作,逐渐染上均匀的糖色,这时候还要注意温度别炒糊了,一不小心就会变成焦糖味的。
大致翻炒均匀以后按比例加入耗油、生抽、老抽、盐等调味,再次翻炒均匀,裹了一层糖色的猪蹄再染上酱油的颜色,浓油赤酱带着甜香,光闻着就让人食指大动。
到后面烛幽君就已经帮不上什么忙了,但他站在厨房里,居然也就这么没有挪动脚步,眼睛一瞬不瞬地看着锅里。
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