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白一诺做烤鸭用的是填鸭,用来烤鸭的是枣木。
填鸭肥瘦分明，皮下脂肪厚,鲜嫩适度，不腥不酸，是制作烤鸭的最佳原料。枣木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长，让烤鸭散发着淡淡的果木香味儿。1
鸭子入炉后，要有规律地调换鸭子的位置,使鸭子受热均匀,周身都能烤到。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色,皮层酥脆，外焦里嫩,并带有一股果木的清香,味道美妙。
挂炉烤鸭带有的果木清香，似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。
蒸煮烤炸焖等等做法中,烧烤永远是第一梯队的发挥食材香气的做法。用果木明火烤制让烤鸭具有特殊的清香味道,香飘万里。
白一诺做烤鸭的时候正好是上午，店还没开业,但是味道已经穿过门缝透到店外去了。
周围的街坊邻居闻到这股香味,不经探头寻找香味的来源。
“是一诺在做东西吧,好香啊。”
“我家小孩都被馋哭了，被我关在房里不准出来。”
“看来这中午饭是吃不了了，不如去白记饭馆吃吧。”
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