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“然后将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中,焯水1至2分钟,以去除豆腥味,然后捞出沥干水分。”
等时间差不多了,秦霁岚拿出漏勺把锅里的豆腐捞出来,抖了两下勺子。
“下一步我们来炒制肉末。在锅中加热适量植物油,倒入牛肉末炒至变色。”
“接着加入姜末、蒜末、郫县豆瓣酱、花椒粉和辣椒面炒匀。”
加入调料之后,牛肉末颜色变得红亮,散发出浓烈的香味。
“调料均匀的裹在牛肉上之后,加入适量清水或高汤,然后放入焯好的豆腐块,煮3至5分钟,直到豆腐入味。”
“你们看现在就差不多了,然后再加入水淀粉勾芡,煮至汤汁浓稠。”
“最后加入青蒜苗段或其他青菜翻炒均匀。”
“等青菜轻微脱水体积变小即可出锅,这个时候可以撒上适量的花椒面提升麻味。”
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