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干辣椒和花椒在热油的刺激下“呲呲”作响，不一会儿就散发出香味。
等到辣椒颜色变深，花椒香味四溢时，秦霁岚捞出辣椒和花椒。
“像现在这样，能闻到这种香味就差不多了。”说完，秦霁岚把刚才的鸡丁倒入锅内。
“放入腌制好的鸡丁，大火快速翻炒，炒至鸡丁变色、断生后盛出备用。”
“炒制时要火候适中，不要太大也不要太小，以免食材炒糊或炒不熟。”
秦霁岚一边叮嘱着观众注意事项，一边不停的用铲子在锅中翻动。
裹满白色淀粉的鸡丁在热油和辣椒的作用下，表面逐渐变深，最后呈现出淡淡的金黄色。
“鸡丁变成这个颜色就可以了，我们现在把它盛出来备用。”
“锅里的油不要倒出来，留着底油，放入大葱段、姜片和蒜片，把它们炒香。”
“接下来就是放入炒过的鸡丁，加入适量的酱油、醋和盐，快速翻炒均匀。”
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